Магистранту

Название программы Производство и применение пищевых микроингредиентов

Направление подготовки + шифр Биотехнология, 19.04.01

Выпускающая кафедра Технологий производства пищевых микроингредиентов факультета пищевых биотехнологий и инженерии

Форма обучения Очная и заочная

Язык обучения Русский

Есть государственная/международная аккредитация 

Ф. И. О., должность, звание руководителя программы Шлейкин А. Г., зав. кафедрой ХиМБ, проф., д. м. н.

Контактное лицо по программе Шарова Н. Ю., д. т. н.

Контакты (общие) (812) 273-75-24 vniipakk55@mail.ru

Перечень вопросов для вступительного испытания

Вопросы к вступительному экзамену:

1. Роль питания в обеспечении жизнедеятельности человека. Продовольственная безопасность и развитие АПК страны.

2. Основные направления пищевой биотехнологии на текущий момент и на перспективу.

3. Микроорганизмы, используемые в пищевой промышленности. Их характеристика, направления использования.

4. Физико-химические и функциональные свойства белков, их характеристика, денатурация.

5. Общая характеристика углеводов, их функция и классификация. Усвояемые углеводы.

6. Общая характеристика и функция липидов, их классификация.

7. Общие понятия о витаминах. Их классификация и номенклатура.

8. Роль витаминов в обмене веществ человека, рекомендуемые нормы потребления.

9. Состояния витаминной обеспеченности: гипо-, А- и гипервитаминозы.

10. Водорастворимые витамины, их характеристика и содержание в пищевых продуктах.

11. Минеральные вещества и их роль в питании человека.

12. Микроэлементы и их роль в питании человека.

13. Роль воды в жизнедеятельности человека. Требования к её качеству. Состояние воды в пищевых продуктах.

14. Классификация пищевых добавок. Характеристика основных групп.

15. Вещества, обуславливающие вкусовые характеристики пищевых продуктов.

16. Эмульгаторы. Свойства, характеристика основных представителей, примеры использования в пищевой промышленности.

17. Классификация и номенклатура ферментов.

18. Ферментные препараты в производстве пищевой продукции.

19. Пищевые добавки, получаемые методами биотехнологии. Направления применения.

20. Пищевые красители. Классификация. Запрещённые к применению красители.

21. Натуральные красители. Сырьё и способы получения.

22. Вещества, влияющие на физико-химические свойства пищевых продуктов. Классификация загустителей и гелеобразователей. Примеры применения в пищевой промышленности.

23. Пищевые волокна и их роль в профилактике заболеваний человека.

24. Интенсивные подсластители. Характеристика, применение.

25. Полиолы нового поколения. Характеристика основных представителей.

26. Пробиотики и пребиотики, использование в производстве пищевой продукции.

27. Опасности контаминации продукции микроорганизмами. Пути загрязнения пищевых продуктов в трофологической цепи.

28. Консерванты, получаемые микробиологическим путём. Характеристика, направления применения.

29. Консерванты, получаемые путём химического синтеза. Основные представители, их характеристика, направления применения.

30. Пищевые антиокислители, их функции. Основные представители, направления применения.

Содержательная часть

• Программа ориентирована на подготовку специалистов для предприятий пищевой индустрии, способных профессионально и грамотно применять пищевые микроингредиенты для решения технологических вопросов, создания новых видов продукции и расширения ассортимента пищевых изделий.

• Предусматривается обучение по следующим специальным дисциплинам: молекулярная биотехнология, химическая технология и мембранные процессы в биотехнологии, получение и применение пищевых добавок, получение и применение пищевых ароматизаторов, использование технологических вспомогательных средств в пищевых технологиях, применение биологических активных добавок в пищевой промышленности.

• Бизнес пищевых микроингредиентов активно развивается только последние 20 лет, поэтому специалисты этого профиля востребованы на рынке труда. Промышленность и научные организации испытывают дефицит кадров по данному направлению. Учитывая высокую импортозависимость пищевой промышленности практически по всем группам микроингредиентов, это направление требует развития и соответственно подготовленных специалистов.

• Основными целями программы является приобретение основополагающих знаний о роли микроингредиентов в технологических процессах, методах их получения, допустимых уровнях потребления, а также формирование научно-обоснованных понятий о механизмах их взаимодействия в пищевых системах, что позволит в конкретных производственных условиях разрабатывать безопасную и качественную продукцию.

О профессии

• В результате обучения по данной программе выпускники будут:

• владеть новейшей информацией о требованиях к качеству и безопасности пищевых добавок, пищевых ароматизаторов, технологических вспомогательных средств и БАВ;

• уметь применять теоретические знания в конкретных производственных условиях для получения безопасной и качественной пищевой продукции;

• уметь обобщать отечественные и зарубежные научные данные о способах и приемах применения пищевых микроингредиентов, путях повышения эффективности их действия;

• владеть нормативной технической базой по применению пищевых микроингредиентов (национальные и международные стандарты);

• представлять результаты исследований в формах отчетов, презентаций, публикаций и публичных обсуждений.

• Сфера трудоустройства довольно широкая:

- предприятия – производители пищевых микроингредиентов;

- предприятия – потребители пищевых микроингредиентов;

- научные организации пищевого профиля.

Практику и стажировку студенты проходят на действующих предприятиях по выпуску пищевых микроингредиентов (ОАО «Комбинат химико-пищевой ароматики», ООО «Цитрабел», ООО «КТ-Капитал», ООО «Эко-ресурс» и др.), предприятиях, осуществляющих торгово-закупочную деятельность в области пищевых микроингредиентов (ОАО «Балтийская группа», ООО «Гиорд» и др.), а также в отраслевых научно-исследовательских институтах. Дополнительная информация.

Темы ВКР выпускников определяются местом прохождения практики и стажировки и связаны с разработкой (проектированием) рецептур новых пищевых продуктов с использованием пищевых микроингредиентов с получением комплексных пищевых добавок широкого спектра действия, с получением индивидуальных пищевых добавок путём микробного синтеза и контролем их качества.

Информация © 2015-2017 Университет ИТМО
Разработка © 2015 Департамент информационных технологий